由于人们生活水平的持续提高，餐饮连锁企业走进了高速发展阶段。不管是海外著名餐饮品牌，还是传统的中国快餐，餐饮连锁店面遍布大江南北。餐饮行业凭靠迅速、实惠快速受到了市场的欢迎，熟食变成了一样与百姓生活关联紧密的特色餐饮文化。食品的安全问题一向是人们很重要的关系到民生的问题，国内也很多次加大力度对快餐行业进行规定和整治，超市熟食柜到底选择哪家好？

不同于海外的餐饮行业，国内的餐饮连锁企业常常有专业的食品原料产地和指定的制造场所。大部分分店的制造原材料都是由总部一起配送的。如此既可以掌控门店的原材料成本，也有利于物品品质的保证，规避由于原材料问题引起物品品质的地区差别。

但这一种同样有负面的影响，那是物品的保质配送。据研究显示，温度每升高六摄氏度，食品中细菌数量便会增加数倍，物品的保存时间随着减半。故而温度不止影响物品的营养物质价值，熟食柜的保养方式更关系到物品的食用安全。

由于超市熟食历经第二次制造，故而保存时间就比较短，为保持熟食的品质和新鲜，使得提高销售业绩，超市应该严格管理熟食的新鲜度和品质。尤其像在闷热的夏季，要是熟食的品质和鲜度管理的不好，很容易会引起消化不好甚至于食物中毒。

一、超市熟食如何保持新鲜度呢?

1）在加工熟食前，首先要保证原材料的品质绝对要标准。

2）在一般日常经营中，熟食产品和半成品、熟食的原材料要隔开，不可放在一块，要隔离储藏，这样可避免熟食被半成品和原料沾污。商品到货后要注明日期，这样能够在加工和销售时做到先进先出，规避引起混乱。补货时同时道理，按日期陈列熟食。

3）对待原材料，要用器皿装好，熟食产品和半成品先用保鲜膜包裹，然后保存在冷藏展示柜或冷柜中，这样能够最大程度地起到保鲜效果。

4）对待到货的原材料，要尽快查收并做到低温保存运作;对待加工熟食的工作区域，要保持低温，这样能够抑制真菌的繁殖，与此同时要保持工作区域的清洁，尽力降低真菌的存活范围，从整体上通过低温来保证商品的质量。

5）熟食应该安放在熟食柜中，因为熟食柜有冷藏效果，能够加长商品的质量。

6）超市经营者要定期试吃，确保熟食的品质，对待有问题的熟食，要尽快处理，一方面规避出售给客人而影响超市信誉，另一方面规避影响别的新鲜的熟食。

7）对待快到保质期的商品，要提早进行促销打折销售，规避过期。

以上是蔚岚冷柜介绍超市熟食如何保鲜，如果能按制度严谨履行，对熟食的保鲜就能够起到很重要的效果。